Vegane gefüllte Paprika

Letztens kam mir der Gedanke, dass ich zu gerne mal wieder gefüllte Paprika essen möchte, so wie ich sie als Kind gerne gegessen habe. Da galt es zu überlegen, wie ich die Hackfleischfüllung durch eine vegane Füllung ersetzen kann.
Ohne mir vorher großartig Gedanken über eine mögliche Variante zu machen, habe ich verschiedene Gemüse im Supermarkt gekauft: Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Cherrytomaten.

Danach bin ich direkt zu Budnikowski und habe mir dort geräucherten Tofu gekauft und mich für Reis als Beilage entschieden.

Zubereitung:

Nachdem man das Wasser für den Reis aufgesetzt hat, können die Zwiebeln und die Zucchini möglichst klein geschnitten und die Cherrytomaten halbiert werden.
Zudem enthauptet man die Paprika und entfernt die Samen und das plazentale Gewebe, damit ausreichend Platz für die Füllung vorhanden ist.
Nun erhitzt man Öl in einer Pfanne und zerbröselt den Tofu mit den Händen darüber.
Nachdem dieser goldbraun angebraten wurde, können die Zwiebeln und die Zucchini ebenfalls hinzugefügt werden. Inzwischen sollte der Ofen auf 200°C vorgeheizt und der Reis in das kochende Wasser gegeben werden (Aufgrund der längeren Garzeit bei Vollkornreis sollte dies natürlich schon vorher geschehen sein).
Erst jetzt würzt man mit Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer und Kräutern, wie z.B. Petersilie und gibt die halbierten Cherrytomaten mit in die Pfanne, da sie andernfalls schon matschig geworden wären.
Nun geht es an das Befüllen der Paprika. Die Füllung wird mithilfe eines Kochlöffels in die Paprika gegeben und angedrückt (mit Gefühl, damit die Paprika ganz bleibt).
Ist dies geschehen, nur noch den Deckel drauf und die vegane gefüllte Paprika kann ab in den Ofen. Wer mag, kann eine weitere Zucchini (oder anderes Gemüse) vierteln und mit in den Ofen geben.
Das ganze bleibt dann für ca. 10 Minuten drin, bis die Paprika an einigen Stellen eine leichte Bräunung bekommt.
Dann kann die vegane gefüllte Paprika auch schon mit dem Reis angerichtet werden.

Ein wirklich fantastisches und sehr leckeres Gericht, das sehr unkompliziert ist.

Guten Appetit.

Zutaten:

• Reis
• Paprika
• Zucchini
• Zwiebeln
• Tofu
• Olivenöl

Gewürze:

• unraffiniertes Salz (ohne Flour und Jod)
• Pfeffer
• Gemüsebrühe
• frische Petersilie