Gefüllte Zucchini

Wenn man Paprika füllen kann, dann kann man auch Zucchini füllen.
Einfache Zubereitung, fabelhaftes Ergebnis. Momentan stehe ich total auf Gemüse aus dem Ofen, ich denke, der Ofen holt das beste aus jedem Gemüse.
Die gefüllte Zucchini schmeckt supergut und man kann sie in vielen Varianten zubereiten.

Zubereitung:

Für die gefüllte Zucchini ist es wie bei den anderen Rezepten auch: Erst einmal alles klein schneiden.
Tofu würfeln, Schalotten und Paprika zerkleinern.
Nun kann der Reis aufgesetzt werden, wie immer sollte beachtet werden, dass Vollkornreis eine längere Zubereitungszeit benötigt und daher früh genug aufgesetzt werden sollte.
Jetzt kann Olivenöl in der Pfanne erhitzt und der geräucherte Tofu goldbraun angebraten werden.
Kurze Zeit später werden die Schalotten, die Paprika und ein Zweig Rosmarin hinzugefügt.
Dies sollte nun einige Minuten angebraten werden.

Währenddessen höhlt man die Zucchini aus, jedoch sollte man aufpassen, dass man nicht zu viel entfernt. Hierfür eignet sich am besten ein Ess- oder Teelöffel.
Nun geht es an das Füllen der Zucchini. Dafür nimmt man eine halbe, ausgehöhlte Zucchini, füllt das Gemüse mit Tofu hinein und drückt es leicht an.
Wenn alle Hälften gefüllt sind, kann das ganze bei 200°C für ca. 7-10 Minuten in den Ofen.
Während die gefüllte Zucchini im Ofen gart, kann man sich dem Inneren der Zucchini widmen.

Inzwischen dürften Reis und gefüllte Zucchini fertig sein und es kann angerichtet werden.

Dazu empfehle ich einen frischen Salat, wie z.B. Gurkensalat.

Guten Appetit!

Zutaten:

• Zucchini
• Paprika
• Schalotten
• Räuchertofu
• Reis

Gewürze:

• unraffiniertes Salz (ohne Flour und Jod)
• Pfeffer
• Gemüsebrühe
• Italienische Kräuter (z.B. Aglio e Olio)
• Sesam
• Rosmarin